こんにちは。管理栄養士のみゆピーチです！今日は、日本の伝統的な発酵食材「米麹」と、それを使った「塩麹」「醤油麹」についてご紹介します。
我が家では、米麹を使った料理や発酵あんこ等で家族の腸活を促してます！
素材の旨みを引き出し、体にもやさしい麹調味料。料理がぐっとおいしくなるうえ、健康にも良いと話題です。この記事では、
- 米麹の健康メリット
- 塩麹・醤油麹の作り方
- 簡単に作れるおすすめ料理
をご紹介します。忙しい毎日でも取り入れやすいレシピもあるので、ぜひ参考にしてくださいね。
米麹とは？そのメリットとは？
米麹とは、蒸したお米に
「麹菌（こうじきん）」を繁殖させた発酵食品です
日本酒・味噌・甘酒など、昔から日本の食文化に欠かせない存在です
米麹の健康メリット
砂糖の代わりになる自然な甘み
→ 甘酒などで実感できる、やさしい甘さ。血糖値も穏やかに上昇します。
消化を助ける酵素が豊富
→ デンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解し、腸にやさしい。
腸内環境の改善
→ 発酵によって生まれる乳酸菌やオリゴ糖が善玉菌をサポート。
美肌効果
→ ビタミンB群やアミノ酸が新陳代謝を促進。肌の調子を整える効果も。
【万能調味料】塩麹の作り方とおすすめ料理
塩麹の基本レシピ（保存期間：約1ヶ月）
材料
- 米麹（乾燥）…100g
- 塩…30g
- 水…120〜150ml（ヒタヒタになる程度）
作り方
- 清潔な容器に米麹と塩を入れて混ぜる。
- 水を加えてさらに混ぜる。
- 蓋を軽く乗せ、常温で1日1回混ぜながら7〜10日発酵させる。
- 香りがよく、全体がとろっとしてきたら完成！
※冷蔵庫で保存OK。
塩麹を使ったおすすめ料理① 塩麹チキンのグリル
鶏もも肉を塩麹で半日漬けてから、グリルやトースターで焼くだけ！驚くほどジューシーで旨味がアップします。
② 野菜の塩麹浅漬け
きゅうり・にんじん・大根などを塩麹で軽くもみ、30分ほど漬ければ即席漬物に。箸休めにぴったり。
【コクとうまみ】醤油麹の作り方とおすすめ料理醤油麹の基本レシピ（保存期間：約1ヶ月）
材料
- 米麹（乾燥）…100g
- 醤油…100〜120ml（米麹がひたる程度）
作り方
- 清潔な容器に米麹と醤油を入れ、混ぜる。
- 蓋を軽く乗せ、常温で1日1回混ぜながら7日ほど発酵。
- とろみと旨味が出てきたら完成！
※発酵が進みすぎたら冷蔵保存に切り替え。
醤油麹を使ったおすすめ料理① 醤油麹の豆腐ステーキ
豆腐を水切りして焼き
最後に醤油麹をからめるだけ
濃厚なコクでご飯が進みます！
② 醤油麹の和風パスタ
きのこやベーコンを炒めて
仕上げに醤油麹で味付け
風味豊かでだし要らず！
まとめ
塩麹や醤油麹は、「漬ける・炒める・和える」
だけで驚くほど料理がおいしくなる
まさに魔法の調味料です！
米麹さえあれば
簡単に作れるのもうれしいポイント！
ぜひ常備して、日々の食事に取り入れてみてくださいね！
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