こんにちは😃みゆピーチです！
最近はすっかり冬で寒くなったかと思ったら
突然また暖かくなって…😅
冬なのに21度？
みゆピーチは3家族👪👪👪キャンプ⛺️に
行って参りました❗️
しかし、友達の家族
2人ほど欠席😷😷
暖かくてもその温度差で体調不良かな💦
昼間はお陰様で寒くはなく
でも山の方なので、朝夕は
とても寒かったです💦
そして次男は1歳半
とにかくイタズラをするので
終始ずっと付き添いして
とにかく疲れ果ててしまいました😅
さて、本業が管理栄養士のみゆピーチ🍑
今日の食事の紹介です(^^)
私の老人施設では特に和食の中で人気メニュー😄
〈献立〉
◎ご飯
◎筑前煮
◎白菜の胡麻和え
◎ししゃも
◎みそ汁（豆腐、わかめ）
管理栄養士の業務の1つで献立作成があります
この献立作成時に、どのレシピ本を見ても
分量が曖昧…
例えば、2〜3人分と書かれて
ナス🍆1/2本と言っても
1人分を計算して出すには
まずナス🍆1本何グラム❓🤔
って所から計算するのです
家庭でのレシピでは
大きめのナスや小さめのナスであろうと
1/2本と書かれてあれば1/2本使いますよね
しかし、大量調理ではそうはいきません💦
なぜなら…大量調理では全て
一人当たりのグラムを入力して
その人数分で出している
また、可食部を考慮して廃棄率を上乗せした分量を
納品しなければなりません
でないと、50人分仕込んでも足りない！
となる可能性があるのです😔
なので、レシピ本から換算して1人分を出しても
まず、作ってみないと
きちんと調味料も正しく合っているのか
そこは現場の調理員さんとコミュニケーションをとって
施設の分量を確立していかなければ
なりません🙃
そこで、ここでは1人分のレシピを公開したいと思います🙂
全てグラム記載していますので
ご了承下さい♪
⭕️筑前煮
- 鶏もも 50
- れんこん 15
- こんにゃく 10
- ごぼう生 15
- にんじん 10
- たけのこ水煮 20
- 干ししいたけ 1
- さといも（冷凍 20
- サラダ油 4
- 水 30
- かつおだし粉末 2
- さとう 3
- みりん 2
- 料理酒 4
- こいくちしょうゆ 2
- きぬさや 2
⭕️白菜の胡麻和え
- はくさい 50
- にんじん 10
- しらす 5
- こいくちしょうゆ 1.5
- うすくちしょうゆ 1
- みりん 2
⭕️ししゃも
冷凍のししゃも 17g✖️2尾
⭕️赤だし（豆腐、わかめ）
- ソフト豆腐 20
- わかめ 0.5
- 水 150
- いりこだし 0.5
- 赤味噌 7
⭕️黒ごまプリン
- 黒ごまプリンの素 8.5
- 牛乳 50
- フローズンホイップ 7
- チェリー缶 5
是非、活用ください(^^)
＜みゆﾋﾟｰﾁ ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ＞
2児の母
食に携わったお仕事。栄養士として働く
占いは好きから、生きて行く為のみえない世界に興味を持ち、
「日月神示」を知り、地球の存続に危機を持つ。
神社・神様の正しい参り方。禊（ｸﾘｱﾘﾝｸﾞ・ﾁｬｰｼﾞﾝｸﾞ）を勉強・実践中。
ｽﾋﾟﾘﾁｭｱﾙ好き。
趣味はパン作り、お菓子作り、ハンドメイド
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